تُعد الكليجة العراقية واحدة من أشهر وألذ المخبوزات العراقية التقليدية التي يتم تحضيرها في المناسبات والأعياد لتكون جزءًا من طقوس الاحتفالات وواحدة من الأصناف الأساسية التي تُقدم على موائد الضيافة، وتحظى الكليجة بمكانة خاصة في قلوب العراقيين، حيث تتميز بمذاق مميز وحشوات متنوعة تتراوح بين حشوة التمر والهيل، أو الجوز والدارسين، أو حتى جوز الهند، وتعتمد تلك الحشوات على الذوق والرغبة، مما يجعلها من المأكولات المناسبة لجميع الأذواق، كذلك يمكن تشكيل الكليجة أثناء تحضيرها بأكثر من طريقة لتلبي رغبة الأطفال والكبار، وبرغم بساطة مكوناتها، فإن طريقة تحضيرها تتطلب بعض الحرفية والمعرفة بالمقادير الدقيقة التي تساعدك على الحصول على كليجة عراقية هشة بالطعم المميز والرائحة الزكية المعروفة.
طريقه عمل الكليجه
سنكشف في السطور التالية عن أسرار طريقة عمل الكليجة العراقية بكل سهولة، بدءًا من اختيار المكونات والحشوات المناسبة، مرورًا بعجن العجينة بالطريقة الصحيحة، وانتهاءً بخبزها لتخرج ذهبية اللون، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، كذلك نقترح لك خطوات مبسطة ونصائح مجربة تضمن لك نجاح الكليجة من أول محاولة، وحتى إذا لم يكن لديك خبرة مسبقة في صناعة الحلويات، ستتمكن من معرفة الطريقة الأصيلة لتحضير الكليجة بطعمها التراثي الأصيل.
عجينه الكليجه
يجب أن تتميز عجينة الكليجة بسمات معينة لتحصل في النهاية على الكليجة الأصلية بالطعم المطلوب، وذلك من خلال إضافة المكونات بالمقادير المناسبة للكمية التي تريد تحضيرها، ومن أبرز مميزاتها:
النعومة والطراوة: يجب أن تكون عجينة الكليجة لينة وسهلة التشكيل، وعند الوصول إلى هذا القوام توقف عن إضافة أية سوائل أو طحين، لتتمكن من حشوها وتشكيلها دون أن تتشقق أو تجف.
المرونة: تعتبر الزبدة أو السمنة والزيت هي المكون الذي يتحكم في مرونة العجينة، ولذلك يجب أن يكون هناك توازنًا في مقدار المادة الدهنية لتكون العجينة مرنة وقابلة للفرد والحشو بسهولة.
الملمس المتوازن: من المفترض أن تكون العجينة ذهبية اللون ومقرمشة قليلًا من الخارج، وطرية من الداخل بعد خروجها من الفرن، لذلك يجب التأكد من أن ملمس العجينة متوازنًا وناعمًا.
تتناسب مع عدة حشوات: عجينة الكليجة المثالية مناسبة لحشوات متعددة مثل التمر، الجوز، جوز الهند، أو السمسم، وتُبرز نكهة الحشوة دون أن تطغى عليها.
الطعم الغني: يمنح كل من الزبد والهيل العجينة طعمًا غنيًا ومميزًا، حتى قبل إضافة الحشوة، فلا تنس ضبط مقدار هذين المكونين إلى عجينة الكليجة للحصول على الطعم المميز.
الرائحة الزكية: يمكنك تعزيز رائحة عجينة الكليجة عبر إضافة الهيل المطحون أو ماء الورد أو الزهر، لتمنح العجينة عبقًا تقليديًا محببًا يعزز من طابعها العراقي الأصيل.
حشوات الكليجة
حشوات الكليجة العراقية متنوعة وتُعد من أهم أسرار نكهتها الفريدة، و تخضع للذوق والرغبة، لذلك فالخيارات لا حصر لها، ويمكنك الإبداع في تحضير الحشوات كما شئت، ولا تقلق بشأن الطعم فستكون النكهة لذيذة بلا شك. إليك أشهر الحشوات التي يمكن استخدامها:
حشوة التمر: هي الحشوة الأكثر شعبية في طريقه عمل الكليجه، ويتم تحضيرها بعجن التمر مع السمنة والهيل حتى يصبح ناعمًا وسهل التشكيل.
حشوة الجوز: تستخدم للحصول على نكهة غنية ومقرمشة، ويتم تحضيرها عن طريق خلط الجوز مع السكر والهيل، ويمكن ترطيب الخليط بقطرات من ماء الورد.
حشوة جوز الهند: هذه الحشوة مناسبة لمحبي الطعم الحلو الخفيف، ويتم تحضيرها من خلال مزج كل شيء حتى تتكون حشوة قابلة للتشكيل.
حشوة السمسم (الجلجلان): يمكن استخدام السمسم المحمص في حشوات الكليجة كما يمكن استخدامه لتزيين قطع الكليجة مع صفار البيض قبل خبزها، ويتم تحضير الحشوة بإضافة السكر أو العسل مع ملعقتين من الزبد المذاب وخلط المكونات حتى تتماسك.
حشوة الحلقوم (راحة الحلقوم): هذه الحشوة لمن يفضل المذاق الطري والحلو جدًا، حيث تُقطع الراحة إلى قطع صغيرة وتُستخدم كحشوة مباشرة.
مكونات الكليجة
مكونات عجينة الكليجة العراقية التقليدية بسيطة ومتوفرة في أغلب المنازل، وتتألف أساسًا من الطحين والزبد أو مزيج السمن والزيت والسكر والملح والخميرة والحليب والهيل، حيث لكل 4 أكواب من الطحين ستحتاجين إلى:
نصف كوب من زبدة أو سمنة مذابة مع ربع كوب من الزيت
2 ملعقة كبيرة (اختياري حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من الخميرة
حوالى 1 كوب من الحليب (يمكن أن يزيد حسب نوع الطحين)
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
يمكنك إضافة نكهات إضافية مثل الفانيلا أو ماء الزهر حسب الذوق الشخصي، كما يمكن استخدام اللبن أو الزبادي بدلًا من الحليب، كما يمكن إضافة ملعقة من الخل لزيادة طراوة العجينة.
كليجة عراقية هشة
لتحضير كليجة عراقية هشة وناجحة، إليك طريقة بسيطة ومجربة تضمن لك نتيجة رائعة:
المكونات:
4 أكواب طحين
نصف كوب زبدة مذابة
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقتان كبيرتان سكر
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
كوب حليب دافئ أو لبن أو ماء (قد تحتاجي أقل أو أكثر حسب نوع الطحين)
لتحضير الحشوة:
كوب ونصف إلى 2 كوب من أي حشوة تفضلها (تمر منزوع النوى - جوز مجروش - جوز الهند)
ملعقة صغيرة قرفة (دارسين)
ملعقة صغيرة سمنة أو زبدة
رشة هيل
كما يمكن إضافة سكر بودرة على كل الحشوات ما عدا التمر
طريقة التحضير:
اخلط الخميرة مع ملعقة سكر وقليل من الحليب الدافئ في كوب، ثم اتركه 5-10 دقائق حتى تتفاعل المكونات وتتكون رغوة.
ضع الطحين، الملح، السكر، الهيل في وعاء، ثم أضف الزبدة والزيت وافرك المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
أضف خليط الخميرة إلى خليط الطحين ثم اسكب الحليب الدافئ تدريجيًا ونعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ولينة.
قم بتغطية العجينة بمنشفة نظيفة واتركها تختمر بمكان دافئ حتى تتكون نقاط بيضاء على العجينة.
قم بتشكيل حشوة التمر إلى كرات صغيرة بالحجم المناسب للاستخدام.
بعد أن اختمرت عجينه الكليجة يمكنك تقسيمها إلى كرات حسب الاستخدام أو أخذ جزء صغير وتغطية الباقي حتى يحافظ على طراوته
خذ قطعة صغيرة من العجين وأفرادها وضع كرة صغيرة من الحشوة في الوسط واغلقها على شكل نصف دائرة أو قرص.
احرص على غلق الأطراف جيدًا خاصةً إذا كانت الحشوة من المكسرات، حتى لا تخرج أثناء الخبز
ضع الكليجة في صينية مدهونة أو على ورق زبدة، ثم اخبزها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180° مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تحمر الأطراف.
نصائح للحصول على كليجة عراقية هشة:
لا تكثر من العجن بعد أن تتكون العجينة.
اتركها تختمر جيدًا.
لا تضع كمية كبيرة من الحشوة حتى لا تتفتح أثناء الخبز.
كليجه عراقية
تتوفر العديد من الخيارات الجاهزة التي تشبه الكليجة في الأسواق، سواء من حيث الشكل أو المذاق، وتتوفر في المخابز، المحال التجارية، وحتى بعض المتاجر الكبرى. ومن أبرز هذه الخيارات:
الكليجة الجاهزة من المخابز المحلية: تباع طازجة ومحشوة بالتمر أو الجوز، وغالبًا ما تُحضّر بأسلوب قريب جدًا من الكليجة التقليدية المنزلية.
منتجات معبأة تجاريًا: بعض الشركات العراقية أو الإقليمية تصنع كليجة معبأة، تكون مغلفة وجاهزة للأكل، لكن غالبًا أقل طراوة من المصنوعة منزليًا.
بسكويت التمر أو "المعمول العراقي": يُشبه الكليجة في الشكل والطعم، خاصة إذا كان محشوًا بالتمر.
كليجة على الطريقة الحديثة: بعض المخابز تقدم نسخ عصرية بنكهات جديدة مثل الشوكولاتة أو الفستق، مستوحاة من الكليجة التقليدية.
وبرغم توفر خيارات جاهزة من الكليجة، إلا أن طعم الكليجة المنزلية هو الأقرب للقلوب والأغنى نكهة، خصوصًا عند تحضيرها بالطريقة العراقية الأصلية.
خمس منتجات فريدة من نوعها تذوقها الآن من روسيا ماركت
إذا كنت من عشاق الوجبات الخفيفة وتحب اكتشاف النكهات الجديدة، فإن متجر روسيا ماركت يقدّم لك تجربة فريدة من نوعها مع ٥ منتجات مميزة لا تجدها بسهولة في أي متجر آخر، هذه المنتجات تم اختيارها بعناية لتجمع بين جودة الإنتاج الروسي والطعم الاستثنائي ومعايير التغذية الصحية، تأخذك إلى عالم من الإبداع في صناعة الأطعمة والوجبات الخفيفة، هذه التشكيلة تتألف من مجموعة مبتكرة من النكهات والوجبات الخفيفة لا يمكنك تجاوزها، ومن أمثلتها:
ترفل روسي بيتي ميكس
شوكولاتة ترفل بيتي ميكس الروسية هي واحدة من أفخر أنواع الشوكولاتة المنكهة بمزيج من النكهات الطبيعية، حيث يحتوي الكيس 500 گرام على 4 نكهات متنوعة لعشاق الطعم الغني والتنوع في النكهات، تتميز هذه الشوكولاتة بقوامها الكريمي وذوبانها في الفم، حيث تتكون من أجود أنواع الكاكاو.
لكل من يبحث عن بسكويت لذيذ وصحي ويحتوي على مكونات صحية وذات قيمة غذائية عالية، فإن بسكت ماجيك گرين مع بذور الشيا بالاستيفيا هو خيار رائع لك، حيث يجمع بين الطعم اللذيذ والفوائد الصحية، لما يحتوي عليه من بذور الشيا الغنية بالألياف والأوميغا-3، كما أنه محلى بالاستيفيا الطبيعية بدون سكر مضاف، ويمنح طاقة خفيفة ومذاق رائع دون الشعور بالذنب، ليناسب الحمية اليومية بكل سهولة.
قشطة المارشميلو هي حلوى جديدة ومميزة، انضمت إلى متجرنا مؤخرًا من السوق الروسي، لنقدم من خلالها المارشميلو بشكل جديد وطعم غني بنكهة القشطة والمارشميلو اللذيذ، هذه الحلوى ليست رائعة للأطفال فقط، ولكن سيعشقها الكبار أيضًا من أول تجربة.
فطائر هزار بالمارشميلو وجوز الهند هي أيضًا من أحدث المنتجات التي وصلت متجر روسيا ماركت وهي حلى فريد من شركة HASAR التركمانستانية، يجمع بين أفضل نكهتين على الإطلاق وهما نكهة المارشميلو ونكهة جوز الهند في حلوى واحدة، وتأتي بقوام رائع يذوب في الفم، يمكنك تقديمها في المناسبات أو كوجبة خفيفة، وتمنح لحظات من المتعة لكل عشاق الحلويات.
چكليت هزار يالم بالشوكولاتة هو أحد منتجات الجكليت من شركة HASAR التركمانستانية، ويتميز بجودته الفاخرة ومذاقه اللذيذ الذي يرضي الذوق العراقي لعشاق الجكليت، ويعد ضيافة رائعة إذا قدمته في المناسبات، ويكمن هذا الطعم المميز وراء مكوناته المتوازنة بعناية لتمنح تجربة فريدة من المتعة والشوكولاتة في كل قطعة.
